Le domaine

Le domaine couvre aujourd’hui 8,50 ha dont 7,50 ha en Sauvignon et 1 ha en Pinot Noir ; répartis en une trentaine de parcelles sur les coteaux de 4 communes du Sancerrois. Cette palette de parcelles permet d’avoir les trois sols présents à Sancerre : terres blanches, caillottes et silex.

Thibault BIZET travaille la vigne de façon très traditionnelle. Sa philosophie est celle d’une culture de respect de ses terroirs. Toutes ses interventions sont limitées, raisonnées et guidées par son souci de préserver l’environnement afin d’obtenir un raisin sain, de qualité tout en respectant la nature.

La vinification conduite par Thibault depuis 2005 avec des moyens et techniques modernes, elle reste basée sur le savoir-faire transmis depuis 4 générations. Les raisins de chaque sol sont vinifiés séparément pour laisser s'exprimer au mieux chacun des terroirs. De la vendange à la mise en bouteille, tout est réalisé par ses soins.